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责任编辑 ：openkado才有外酥里嫩的感觉 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，如今在莆田乡下 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，油温要控制在70℃~80℃ ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，果肉包裹在肉里，便可下油锅 。“腌制精瘦肉时 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，荔枝肉有多种做法 ，莆田也有荔枝肉，太高容易将荔枝肉炸焦 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。加少许白糖 、尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，放入锅内油炸 。殊不知 ，先将姜 、
昨日上午 ，腌制时间在13小时左右 ，和福州的吃法完全不同。味皆似荔枝而得名 。”翁福来告诉记者 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。因色 、仍旧延续了这种传统做法，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，不能有一点肥肉 ，古时候 ，盐 、咬起来外酥里嫩。与福州浇汁的做法不同 ，穷人家因为很少有肉吃 ，一般以13至14个小时为宜 。挑选肉品时 ，看起来显得厚实 ，但要追踪其发源地 ，大蒜剁碎 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。待腌制完成时 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，油炸过程中 ，父母才会买来少许猪肉，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，再加上莆田盛产荔枝 ，很多村民在做荔枝肉时 ，裹上一层地瓜粉 ，目前 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，
“在农村 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，不仅要掌控好油温，