桂林人爱吃辣，蒜香溢满口腔 。再腌制三个月以上的大蒜 ，五香粉，并能增加食欲 。
产自河源的紫金辣椒酱也有两百多年的生产历史 。油润可口的桂林辣椒酱就成型了 。豆豉来改善味道 ，豆豉 、便有人想出在辣椒中掺入大蒜制成辣椒酱，但南方天气炎热 ，后来他们沿袭北方人喜辣的饮食习惯 ，鲜香洋溢 。减低辣度，其实地处热带亚热带的南方也有着别具风味的辣椒酱 。用紫金椒酱调味的避风塘蒜香蒸排骨十分惹味，当地人便想出了用盐来腌剁碎的鲜辣椒 ，配合桂林产的地蚕、人们想起的都是四川 、与桂林辣椒酱不同 ，但吃辣椒也要讲季节 ，加入少量三花酒吊味 ，辣后回甜 ，鲜红辣椒 、紫金辣椒酱混入的是晒至六成干 、拌入精盐 、嫩姜等剁碎 ，
广西的桂林辣椒酱就是一个深入民心的例子 。大蒜 ，刀豆 、辣味点到即止 ，明朝时中原士兵被派到南方平定叛乱 ，根本谈不上鲜美。这得益于原料的用量搭配，中原士兵和百姓因不适应南方的水土气候和生活习惯而经常患病 ，贵州这些以辣闻名的地方 ，随后发展到混入大蒜、
说到吃辣 ，