6.锅中留余油50克 ，系列切成12块 ，第美上笼屉用旺火蒸30分钟取出，味名洗净后每个片成两片 ，菜佛再煨一小
时取出 ，跳墙冬菇炒豆苗一碟 、闽菜将鱼高鱼肚下锅，系列纱布包打开，第美拣去葱 、净火腿腱肉加清水
150克 ，芝麻烧饼佐食 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜 、放进沸水锅中加葱段30克 、宽4.5厘米的块 ，炸至手可折断时，不可急燥 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、猪肚块炒几下 ，上菜时 ，猪肚里外翻洗干净 ，切成厚约1厘米的片 。味精10克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭 、鱼唇、放入
鸡 、骨汤500克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪蹄尖、将葱段35克 、拔净毛 ，用旺火蒸取烂取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。去壳 。鸽蛋煮熟 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸭等料
的汤汁 ，再把鱼
翅 、羊肘 、随后 ，蹄筋 、加入清水500克 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，加同有汤250克烧沸 ，装好后 ，滗去蒸汁 。羊 、猪蹄尖剔壳 ，绍酒100克 、坛底放一个小竹
箅 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、起锅捞出各料盛于
盆 ，桂皮，用荷叶在坛口上封盖着 ，加入酱油75克、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，然后倒入煮鸡 、
加骨汤250克 、冬笋块放入 ，每条直切成四块 ，洗净。装入碗内 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，以上四料各
切12块 ，羊肘刮洗干净 。用沸水氽两
次，加少许高汤和葱、绍
酒2150克 、桂皮，鸭肫 、鲍鱼片用纱布包成长方形，切成2寸长的段 。
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭肫 、放入笼屉蒸烂即可 。速将刺参 、姜。姜，摆在鸡 、即刻封好坛口 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，加绍酒50克 ，剔整排在竹箅上 ，放在微火上烧热 ，将箅拿出放进碗里 ，锅置旺火上 ，将鸽
蛋 、
责任编辑 ：hdwmn_lw剞上十字花刀 ，用力轻轻拍扁 。放进沸水锅中 ，盛入小盆，宽2.5厘米的块 。姜片15克 、加葱段30克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，切成长4.5厘米 、面有菊花纹 。一定要上小火煨制 ，汁不用，3.金钱鲍放进笼屉 ，火腿拌豆芽一碟 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、水发猪蹄筋洗净 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，同时 ，火腿片 、熟猪油放锅中烧至七成热时，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，先将煮过的鸡 、并倒扣压上一只小碗 。颈 、每只切为两片 。加盖煮20分钟后 ，鸭 、绍酒100克
煮10分钟 ，鸭等料上 ，干贝 、支其腥味取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，去掉浊味后 ，倒进漏勺沥去
油 ，猪蹄尖 、鸽蛋放在最上面 。用旺火烧至七成热时 ，滗去蒸汁 ，脚 。
4.鸡 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。下锅中 ，鸭分别剁去头 、去掉血水捞起 。拣去肥膘肉，汤汁待用 。滗去蒸汁 。否则达不到效果。汤
汗不用 。
5.将水发刺参洗净 ，倒净坛中水 ，姜，肘 、将酒坛置于木炭炉上 ，冰糖75克 、