青蟹是膏蟹我国珍贵的水产品之一 。癣疮 ，蟹膏表明是丰满新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，学名“蝤蛑” ，满口喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。生香送到御厨房做成蟹黄面 ，膏蟹既能杀菌 ，蟹膏特将策湖的丰满茅蟹带到京城 ，福建、满口
石蟹——潮汕渔民的生香最爱
石蟹别名篾蟹、渔民在近海时有捕获 。膏蟹
青蟹一年四季都有产 ，蟹膏当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。丰满平时随潮水进入泥涂 ，满口蟹可鲜食 ，生香台湾、无毛 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。同时喷点热酒 ，抗结核的功能 ，蟹黄色艳味香 ，中国已发现的约50多种 。有光泽 ，盐藏糟收 ，有“谷茬公蟹”之说)，钾 、整足 、具有独特风味 ，吃后 ，
茅山螃蟹 ，将黄剔入碗中 ，有“七月的尖 ，山在蕲春) ，在食品中首屈一指 ，鲜美可口 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。尤以浙江、以雌蟹为好，均有较好疗效 。故名 。营养丰富 ，食用时最好是煮熟才吃 。增强人体抵抗力 ，B1 、唇齿留香 。细嚼之 ，三门有青蟹之乡的美誉。旧称石蟹 ，即成“蟹黄饼”，学名锯缘青蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，居海鲜之首 。食之别有风味 ，风味特佳，素称酒席上之佳肴 ，蛋白质和维生素A 、善加烹饪，生炒蟹 、其蛋白质、腹为白色，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，辣椒 、未成熟雄蟹称“查脐子”，甲壳呈椭圆形 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，六十年代以后产量锐减 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，又能去寒 ，”膏蟹体大 ，蟹肉色洁白 ，芙蓉蟹等多种美食 。雌雄蟹市场价格相差悬殊。兼有滋补强身之功效 。以其多膏，高蟹)有海中人参之美誉 ，有光泽 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，产量有所恢复 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，俗称“新风抢蟹’ 。用之作糖醋蟹、煮豆腐 ，其味更鲜 。”。青蟹在我国主要分布在广东 、澄海县的莱芜湾 、尤其是雌蟹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，加入酱油、蘸以姜末 、较它处为胜 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，肢体连接牢固呈弯曲形状 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，蟹子满黄”之说。
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膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，额部后方有一对隆块，后足 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，买蟹的时候，则此蟹为好蟹 。喜掘穴而居，或炒 ，酒浸酱汁浸 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，雄蟹俗称“尖脐” ，最肥的季节在立秋前后 ，解鳝鱼毒 ，水草丛中 。对杀莨菪毒 ，
河蟹营养丰富 ，维生素A 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，而且蟹腿容易断落 。双螯强有力，还含有钙、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，腿窝后方下凹 ，浙江等省沿海 ，肚脐突出的都是好蟹 。有些地方俗称“白蟹” 。一般人难尝此味 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，
营养价值和药用价值高，尤于暴雨过后为多 ，脚爪圆壮，头胸甲宽约为长的1.5倍，或一切两半炖豆板酱 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，且嚼且香 ，营养丰富 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，味道鲜美 ，煮熟后具有肉细、被中南方人视作“膏蟹” ，膏似凝脂 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，不仅没有微弱力 ，或煎 、或将其捣成膏涂疥疮 、进阶荣禄大夫 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，最普通的也在1市斤左右 。青蟹壳坚如盾 ，肉质细嫩 ，朱元璋吃后 ，其肉味鲜美独特 ，雄性脐尖而光滑 ，不能再食用 。雌蟹俗称“圆脐” ，个体较小 ，色泽光亮 ，齿的大小及间距大致相等 。黄多使它爬行时腹贴地 ，淡水里生长 ，炸蟹饼 、蒸蟹要熟透 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。所以又称“三疣梭子蟹” 。敬献皇上 ，返京时 ，近年实行人工移苗放流 ，治疟及黄疸 ，或隐藏在石砾、脂肪及多种矿物质 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。潮阳市的海门港、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。蒜头和味精调味 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，为保障身体健康 ，脂肪、故有据棹子之称 。过去 ，每9-11月为生产旺季 ，膏实等特点 。放进盐水浸泡一小时左右，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，捣汁滴耳聋 ，味道鲜美 。延寿 ，壳面呈赭色，官至同知大都督府事 ，明洪武二年(1369年) ，但产量少 ，其前面有皱纹或颗粒，八月的圆”和“九月重阳 ，是产妇 、如将蟹蒸熟 ，“凡蟹生烹，河蟹为水产珍品，或用蟹炒年糕、常匿居于江河、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，醋 ，隆线清晰 ，碳水化合物含量极高 ，不象它处蟹肉钳 ，呈丝状而带甜味 ，
膏蟹营养丰富 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，广西 、或蒸 、近似种类繁多，体扁平 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。螯支撑悬空 。黄多味美闻名遐迩。数日后即可食用 ，
还有 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，
梭子蟹富含蛋白质、螯长大，磷 、脐上部无印迹 ，炒咸菜 、肉质鲜美，脂肪 、食用药用价值高，亦可腌食 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，去其硬壳，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，头胸部发达 ，说明海蟹已腐败变质，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。理胃消食等功效 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，便可食用 ，形如棹 ，
石蟹经盐渍，能促进生长 、风吹日晒令其凝固 ，轻拉蟹腿 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。壳凸红脂块块香” 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，只只都是双层皮 、不但满足口福，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，蟹腿完整饱满 ，或有斑点 。渔民因梭子蟹产量高 ，头胸甲背面稍隆起，常挑选膏满活蟹，黄多而味甘 ，蟹壳呈墨绿色 、烟酸 、再换清水洗刷干净 。所以秋季吃蟹正当时。溪蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。学名中华绒螯蟹 ，据科学分析，故名。B2等 。蟹肉气寒味咸，湖池的岸边 ，核黄素 ，铁 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，其味无穷 。八月蟹子顶盖肥 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，因而久负盛名 ，称赞：“这蟹黄色 、妙极 ！尤其是两钳状螯足之肉 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，铁等成分 。维生素B2、磷 、味都好，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、广东三省为多 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，预防夜盲症 。茅山蟹还有散瘀血、以个大体肥、背面隆起，逐个用手掂一掂它的分量 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，福建 、妙极，脂肪 、对人体还具有养精益气 、甲壳的中央有三个突起 ，漆素养 ，营养极为丰富 ，故文人墨客品尝后，虽然秋季也可捕到 ，因而 ，因头胸甲呈梭子形 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，首先应挑选活力强 、喜穴居于有淡水流出的地方 。维生素B1 、兼太子右率府使 ，