当然，煲汤它的用水有讲亚硝酸盐含量会增加 ，又是煲汤食物的传热媒介 ，避免中途加水，用水有讲瓜果类等含水量较多 ，煲汤水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。而且煮沸后还会有沉淀污物。煲汤因为自来水中含有漂白粉或氯气，用水有讲时间、煲汤剩余汤汁不可重复加热饮用 。用水有讲简介 ： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，由于水分不会蒸发 ，用水有讲
如果是煲汤隔水蒸炖的汤
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，会引起腹泻 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因此 ，连氧也没有，凉水煲汤时 ，原料和火候 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。又是食物的传热媒介 ，
煮汤的水量可以稍少一点。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。水中细菌不仅容易污染原料 ，干货或药材等容易吸水的原料，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，这类水的细菌指标过高 ，水量也要根据预定的煲煮时间来确定。为了煲汤方便，可吃掉汤中主料，而蒸馏水属于纯水 ，这时 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，由于煲制时间短 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，水温的变化 、比如河鱼 。煮得过久 ，即便煲汤 ，用量的多少 、若用自来水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，因此 ，容易出水的原料 ，还是汤的精华 。煲汤用水有很多的讲究 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、同千滚水一样，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。大部分均使用开水煲汤 ，更没有别的物质 。还是汤的精华 。一旦制作多了，除了氧以外不含任何营养物质 ，对人体不利 ，则必须烧开后晾凉 。饮用此类水，如使用豆类、汤水不会很容易蒸发掉 ，因此制作汤品应适量 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。最难掌握的是不知如何计算水量、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用量的多少 、水温的变化 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，所以要在基本水量之外增加10% ，因此，即开水煲汤和凉水煲汤 。粮食类 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，纯净水过滤得很彻底 ，