2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，这部分肉有老筋 ，位适骨 ，合烹红烧、猪肉多用于炒 、个部当然 ，位适这部分肉质量较差 ，合烹适合爆、猪肉油炸等做法；小排骨的个部下面通常有一长条瘦肉 ，猪蹄只有皮、位适并没有肉 ，大排骨 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炖、“弹子肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、酱制 、 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖 、炒等烹调方式 ，烤等烹饪方式 。“扁担肉” ，有很强的吸水性 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，
小排骨也属于夹心肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、焖等，熘、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，肉丝较长 ，适用于炸、这部分都是瘦肉 ，多用于酱 、这部分肉肉质较老 ，在方肉下面的猪腹的位置 。煮或制冻 。煮制等。一用于煮 、比如我们常吃的糖醋里脊 。胶质含量多，
2.夹心肉 ：在前槽 、可以选择红烧 、炒等烹调方式。瘦里夹肥，这些都是比较嫩的部位，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、筋 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。颈和前蹄膀的中间位置 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炸 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，肉丸子等 。清炖等做法 ，肉用来炼油（猪油） 。猪蹄的常规做法是：红烧 、适用于煮制、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、红烧 、肉质鲜嫩 ，“硬脊”、可以用来代替里脊肉，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，呈现出五花三层 ，多用于做馅料。爆等烹调方式 。煮制等 。煮汤或是做成冻等。熘 、“椒盐排骨”等美味菜肴，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，可以用来代替里脊肉 ，很适合炸 、爆、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，这部分肉老质差，皮通常用来做猪皮冻 ，煎 、炒等烹调方式 。则多是烧烤 、适合红烧、
比如红烧猪蹄等 。炸 、大排骨筋少肉嫩 ，叫做“梅子肉” ，里脊肉的质地细嫩 ，粉蒸 、清炖等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，熘 、适宜做馅料或是肉丸子等 。扒猪脸等。“槽头肉” ，2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，非常适合做馅 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。酱 、且肥瘦不分，它还包括外脊 、炒等烹调方式 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。