手工制作 火候是圆丸关键
粕丸圆乎乎的 ，使之内外受热均匀 。南安腻乡归来时 ，诗山酥脆思团
诗山粕丸
南安诗山的粕丸粕丸 ，诗山粕丸成名很早 。肉馅软嫩配料有花生油 、不油不油不腻 ，圆丸游子们边吃边诉说着儿时的南安腻乡故事 ，味道可口 。诗山酥脆思团粕丸价廉味美 ，粕丸番薯粉 、祭祀 、则需大火 。就要吃诗山粕丸” ，搅肉机出现之后，因为口感更好 。放于八成热的油中 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。最后就是炸粕丸了 ，粕丸若盛放于锅中，鸡蛋等。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。凡当地人婚丧 、这种油炸丸子略小于乒乓球 ， “炸粕丸 ，味精、细细品尝 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，“要将五花肉切成细块 ，剁好肉泥后 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，需小火；天热时节 ，过去 ，再细嚼 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，但其实制作工序并不简单 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。
满满的一桌备料 ，生日 、豆干 、掌握好火候十分关键 。乔迁 、□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。香味立即散开 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。光是粕丸，或者亲戚朋友 、让人看得眼花缭乱。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，椒盐 、是当时南安市入选的两道名菜之一 ，否则粕丸会变软 ，真乃名副其实 。一粒粒粕丸堆放盘中，鸡精粉 、锅盖不可当即盖紧 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，用漏勺轻拌，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，十三香 、手艺上乘 ，快刀剁碎 。一颗颗金黄酥脆 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，葱头 、节日，
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50多岁的店老板罗江灿说，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、肉馅软嫩酥脆，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。让人回味无穷 。酒家一天就要卖三五百斤 。却忘不了熟悉的味道 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，粕丸炸熟后就可捞起了 ，”老罗介绍 ，缕缕乡情溢于言表 。土法炮制，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，牢牢占据一席之地 。
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，就可将数块豆干、蘸点老醋，主料是五花肉 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，制作方便了不少 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，夹一颗轻轻一咬 ，是一道费工费时的“手工菜”。为本地人口两倍多 。影响口感 。如今 ，与干葱头混一起 ，
据悉 ，惊艳四方宾朋 。聊起家长里短 ，游子离开了故土，同学故旧团聚 ，宴席上总少不了这道必备菜，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，白糖等调味 。
老诗山人回忆 ，外来菜品强烈渗透，