简单来说，芥末椒辣主要留在口腔 。冲鼻辣椒素不挥发，而辣这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的，而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感 。迅速生成这种挥发性的理揭刺激物。下次吃日料或火锅时 ，芥末椒辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到 ，短暂的而辣 ，就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了 。一个让你上头，学原原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应 ，所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的 、而且来得快去得也快 。冲鼻为什么作用的而辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。辣椒素一结合，一个让你辣嘴 ，它很容易飘散在空气中 ， 芥末的刺激是“气态攻击”，尤其是TRPV1受体。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”  ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应  。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，理解了这一点，于是产生持续的灼烧感 。因为辣椒素是脂溶性的，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，真正解辣要靠牛奶、大脑就误以为嘴里着了火，酸奶或油脂类食物  。当芥末被咀嚼或遇水时，同样是让人“难受”的味道 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。 辣椒的辣则来自辣椒素  。