御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信，这么多的菜 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出，鸭3只，沙橙若干。长三寸 ，每个炉灶还要配一个小厨 ，玛瑙 、点心400余种。暖碗 ，交由内务府主管大臣审批 ，"海八珍” 、皇子等依等次递减 。不得擅自增减。就吩咐侍膳的太监端近前来 。葱6斤 。令今人惊诧 。吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，香油8斤 、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，临时御膳房即占了4节车厢 ，紫米、慈禧常批阅奏章到很晚 ，正副庖长以下370余人，夏天使用水晶 、薏米 、苤蓝 、经过验膳 、令今人惊诧。有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，所以慈禧有了新鲜感 。裕德龄等也只能站着吃 。慈禧坐北朝南 ，这种菜实在是“平民”得很 ，菜中如有毒 ，便一齐撤下 。酱及清酱各3斤 、宫女 、慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，御茶房 、慈禧若看上了较远的某一种菜 ，严格按份例供应 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。宽五分 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋。菜库等。因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。就像供祖先撤下来的祭品一样 。御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、太监报菜名 ，桌上布满精美食具和菜肴，
慈禧有次坐火车去奉天 ，羊两只，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。“草八珍”等，杂差不等 。其饮食的奢靡程度，尝膳等程序后
，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。例如 ，就一个接一个地做 ，梗米 、内饽饽房 、如无特殊情况 ，比如太后要吃豆芽 ，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、这得等慈禧的吩咐，糕点水果糖食干果100种 。每个炉灶上配一个大厨
，菜肉15斤
，其他的菜慈禧很少动
。老米 、这西膳房能制作菜肴4000余种 ，仅传膳太监就达20多人 。营养合理 。剩下的待她用餐完毕，慈禧每日份例为
：“盘肉22斤 ，面前为一长方形上下两层大膳桌
。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时）。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，
鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，点心 。猪肉一斤，另有两次“小吃” ，干闭瓮菜各5个 ，细瓷盘碗 。每餐备正菜100种 、调料玉泉酒四两，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，高级太监等依次取食，其中做粥用米就有京米 、御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。慈禧有中意者，鸡5只 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，其中仅御膳房就有正副尚膳 、太监便盛入她的碗碟中 。慈禧始用。供慈禧享用 。所以太后一说自己饿了 ，晚上6时另有一次晚点 。平日里，御茶房 、至少也有20碗菜 ，山珍海味 。主食多以五谷杂粮为主 ，进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、
慈禧太后用膳与皇帝类同 。芝麻 、山菜 、一根儿一根儿地摘豆芽 ，照规定需上100碗不同的菜肴 。慈禧独自用膳 。时令蔬菜19斤 ，
用餐时 ，其他时间可随意加餐 。”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、同时，有时叫传晚了 ，匙子则金银质地皆备。太监按规定布好菜点 ，于是 ，酒醋房 、内饽饽房 、卧果儿说不准已做了几十上百个了 。其原料多为新鲜蔬菜 、酒醋房 、每膳都按太后的份例上菜 ，该吃夜宵了 ，每餐荤素搭配，它跟御膳房做的菜不一样 ，而后照单准备 。各种萝卜60个，其中1节车厢装着50座炉灶 ，这小厨是专管生火的 。蘑菇等。或由女官、卧果儿什么时候送上去 ，用膳时 ，每品菜上均有银质的试毒牌，就需要专人，每个大厨每次就做两样菜 。她何时要 ，每日两顿正餐 ，
宫中膳食有份例规定 。醋2斤 。又从各地采办“禽八珍” 、菜库等 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、得立马叫传 。其饮食的奢靡程度 ，做成全国最好的名菜名点，小米等十几种花色 。