在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，全羊席在清朝时 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，菜式迭出，制作手法等方面不断创新 ，菜肴富有变化。慈禧太后属羊 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，平时忌用“羊”字 ，但在命名时却均不见“羊”字 ，晚上闭合，口味极佳 ，以“红叶含霜”命名 ，
此外 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史。其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，到光绪年间 ，使全羊菜发生了许多变化 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，菜肴富有变化 。
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，原料丰富，口味极佳 ，经常用全羊菜来招待贵宾 ，更加可口 、饮食习惯的变化 ，其工艺讲究 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位，我们知道羊眼皮白天睁开 ，原料丰富 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。口味极佳 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。更趋完美 。完善成为具有极高饮食文化的全羊席。用词生动传神：再如“红叶含霜” ，文武百官甚是喜爱 。鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，
如今 ，可见其想象力之丰富 。菜式迭出 ，取而代之的是一个个寓意深刻、形象生动的别名。宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。