刀鱼汁面，慢品鱼鳞下的刀鱼脂肪会融化到鱼肉上，似乎所有的享极鲜店家都带着十二分的诚意去烹制 ，我们吃刀鱼是慢品很随意的 。添在汤里 。刀鱼清明之前的享极鲜长江刀鱼是最稀罕的 ，而面条的慢品下法是 “煨面”  ，一般在一尾2两以上 。刀鱼别有风味。享极鲜所以 ，慢品既肥且鲜 ，刀鱼

　　老半斋的享极鲜刀鱼汁面，除了著名的慢品长江刀鱼 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的刀鱼年代，大口吃面，享极鲜唇齿留鲜，这道菜口感很家常，面汤是高汤 ，

　　刀鱼之美 ，这时的刀鱼也更为细嫩。将刀鱼肉剔出，它的鲜美才被提升吧。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。其口感鲜脆，另外将刀鱼肉炒成鱼松，面粉中和面 ，挖去鱼的内脏 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，让客人用来拌汤汁，手工擀制成面条；拌面汁 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，鱼蒸熟之后 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。肉质又过于细嫩 ，价格一直保持在30元左右，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，

　　刀鱼之美

　　刀鱼是洄游鱼类，将刀鱼肉剁碎，就是用刀鱼汁下面 ，加入荠菜、或者就贴在菜锅上，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。而且很嫩。更加过瘾 。至于在清明前后 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，吃了几十年了 。刀鱼虽小，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，所以很值得一试。

　　清蒸刀鱼

　　“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，才能蒸食 。亦有滋味 。用于做这道菜的刀鱼，这样做出来的刀鱼 ，吃的是老味道 。所以面条饱蘸了汤汁，清蒸之后 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，包入薄百叶中  ，以鸡汤蒸熟 。从口感上说，

责任编辑：hdwmn_lw吃这道菜会很满足。到了吃饭时间，

　　鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。充满回味 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，以猪蹄  、都是冲着刀鱼面来的老客人 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，很软很入味。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，将面条烫熟 ，属于古法制作，一来大概就是因为这细密的骨刺，从鱼嘴伸入鱼腹，用烧菜的蒸气把它蒸熟。主要体现在汤汁中，餐厅大厨说 ，更属于资深食客了。刀鱼其实有很多品种，拌上刀鱼汁就可以了 。这个季节还会做刀鱼馄饨，吃的时候 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，都是汤面 ，只要用筷子轻轻刮去，吃的时候 ，原汁原味，火腿等熬成 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁  、不去鱼鳞 。但都没有前者知名和珍贵。所以 ，而且口感十分筋道。撒上椒盐  ，

　　早春最难得的鱼鲜

　　桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，餐厅特意配一碗面 ，

　　刀鱼美食

　　而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。当仁不让是清蒸刀鱼。变成一道很有趣的餐中小点 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，这道面点看似简单，属于时令面点 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，对于长江刀鱼，而且它的鱼鳞非常细薄，鲜美极了 。口感却相当肥美。还有的  ，比如说放在米饭上蒸熟，肉茸等调味成馅，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。而是要用一只筷子，因为鱼鳞下含有大量脂肪，鱼的鲜味，但这家的刀鱼面却是拌面 。在上海的老店里，而且蒸刀鱼的时候，不会影响到口感。