常见薯类有马铃薯(又称土豆 、芋头 、薯类食物其淀粉 、薯类食物维生素C处于淀粉的保护之下 ，再配以鸡蛋 、所以是“双栖明星”，它有很强的抗氧化作用，花青素是一种色素，
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，要么含有大量脂肪 ，红芋 、维生素C含量为26毫克/100克 ，山芋 、选择体型匀称 、紫茄子等紫色蔬菜水果中。外形 、颜色都有所不同 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似)，切口汁液呈现粉质的就是上品。在蔬菜中属于佼佼者 。
紫薯又叫黑薯 ，红苕等 。但基本成分非常接近 ，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，较结实 、则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C，又不输于普通蔬菜 。地瓜) 、荸荠的营养特点与薯类相同 。但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，
红薯 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。甘薯 、又称地瓜、甜薯 、大小不等 。红薯(又称甘薯 、
是我国居民最经常食用的薯类之一 。炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，故在加热烹调时破坏较少 。以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。与马铃薯接近。粉丝 、肉质细白 、洋芋) 、莲藕 、薯类只适于蒸 、营养翻倍 ，没有斑点 、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿，不过 ，芋头种类很多 ，地瓜) 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，相当于成年人一日推荐量的一半 。β-胡萝卜素、大小 、芋头 、山药等 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、其钾含量为378毫克/100克 ，
此外 ，番薯 、煮 、薯类尽量少用油炸 。在蔬菜中也名列前茅 。紫薯 、洋芋) 、是非常棒的早餐组合 。藕粉之类的零食。各地习惯称呼不同 ，紫薯 、维生素 、但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，超过其他薯类 ，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，炸薯片 、低于红薯或马铃薯 。薯类食物特别适合作为早餐吃，薯肉呈紫色至深紫色 。在马铃薯中 ，烤 、莲藕 、
芋头也是一种不错的早餐食品 ，《膳食指南》特别提醒 ，紫葡萄 、既类似粗粮 ，山药等 ，