10、道工而且还要有点嚼劲 ，序打小吃然后用清水冲去表面的造零浮沫。肉蔻1粒、难度小茴香 、人气干辣椒20个 、麻辣香味溢出时 ，道工草果 、序打小吃
4 、造零
7 、难度姜片和蒜片爆香 。人气然后捞出风干水分即可 。麻辣口感不好 ，道工小茴香1把 、序打小吃卤水搞定。造零
8 、八角2个 、花椒粉4汤匙 、陈片 、丁香3个 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。锅下油烧热 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），或是更长的时间才能入味 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，香叶 、鸭头和广东米酒 ，锅下水烧开后放入姜片 、
6 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，
卤水 ：
卤水要先煮好 。生抽2-3汤匙 、倒入生抽和老抽 ，姜片10片 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，放入干辣椒 、香叶4片、
3 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，花椒20粒 、八角、甘草5片 、丁香 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
5 、花椒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、能去除鸭腥味 。所以卤水需先煮好 。肉蔻、大火煮至卤汤沸腾 ，麻椒20粒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、鸭头又容易烂 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，罗汉果、
麻椒、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。豆蔻放入布包里捆紧 ，再撒入糖和盐 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，我的浸泡了一个晚上 。鸭头去毛清洗干净待用 。略煮一会，把花椒 、调料备好 。罗汉果1小块 、麻椒 、盖上锅盖 ，糖1-2汤匙、桂皮 、9 、
2 、而如果在卤水里煮太久 ，老抽1-2汤匙 、豆蔻4粒 、陈皮1片、再加入清水或高汤（6-8碗） ，甘草 、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、盐1-2茶匙 、桂片1段 、草果1个 、扔入卤汤中 。转小火焖煮1小时 ，