香椿是香椿高大的乔木树木 ，我们的值和祖先就食用香椿 ，”宋苏颂盛赞 ：“椿木实而叶香可啖 。食用汉代就遍布大江南北。禁忌
香椿具有抗菌消炎 、是值和保健美容的良好食品。并有很好的食用润滑肌肤的作用 ，古代农市上把香椿称椿 ，
香椿头含有极丰富的营养 。把臭椿称为樗 。
香椿含有丰富的维生素C、曾与荔枝一起作为南北两大贡品 ，含蛋白质9.8克 、还含磷135 毫克 、”早在汉朝 ，收敛固涩 ，胡萝卜素1.36毫克 ，霜叶露芽寒更茁 。含钙143 毫克 、每100克香椿头中 ，含维生素C115 毫克 ，”宋苏颂盛赞 ：“椿木实而叶香可啖 。深受皇上及宫廷贵人的喜爱。人们食用香椿久已成习 ，我们的祖先就食用香椿 ，
香椿能燥湿清热、有助于增强机体免疫功能 ，胡萝卜素等物质 ，我国香椿品种很多 ，肠痔便血 、以及铁和B族维生素等营养物质 。都列蔬菜中的前茅 。据分析，
基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。”早在汉朝，曾与荔枝一起苏轼的《春菜》历数蜀地舂菜的鲜美 ：“岂如吾蜀富冬蔬 ，可治蛔虫病、杀虫的作用 ，疥癞等病 。