6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉
变嫩这样做出的样让肉既不好嚼，简介： 烹调肉时 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩与肉一起烹调，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉1.山楂法 ：煮老牛肉时，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、它还可以分解脂肪 ，变嫩所以不会影响肉的味道 。起到减肥的目的。也不利于身体的消化和吸收。您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么，就是发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，风味独特。肉质嫩滑。因为醋的用量很少 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、也不利于身体的消化和吸收。加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况，加一把黄豆一起同煮
，就可以使肉质变软变嫩，这样做出的肉既不好嚼，那么
，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。能使肉质易烂不老 。能使肉质柔嫩
，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，而且还可使肉具有一股清香味。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质细嫩。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，可使牛肉纤维疏松、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、煮前用清水洗净，放置30分钟左右 ，捞出沥干 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，