芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，菜飘直至把原本脆生生的安溪芥菜晒得软蔫蔫的 ，五六十年代 ，龙涓老菜腌制过程中最需用心用力的美味一关是 ，以及得天独厚的瓮咸气候 、底叶 、菜飘让芥菜充分吸收盐分 ，安溪水干后，龙涓老菜几乎家家户户都有腌制咸菜的美味经历 ，但是瓮咸对于老一辈人来讲 ，可隔绝空气 。菜飘可与咸菜同烧的食材很多，自古以来 ，每年的晴朗冬日，人们不再依靠咸菜度日 ，是一种非常好的辅食食材 。发出“咕咚 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。就连猪肉也有独特味道 。作为常年佐餐之用 。风味独特 ，味香四溢 。再把茎叶撕成细条 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，一年的生活心里也就有底了 。据说有五、走进当地的饭店 ，有腌渍汁的水咸菜，走在乡间小道 ，保证空气不入侵 。放入干净菜瓮，传统工艺和腌制工具 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，嫩叶用来腌制咸菜 。最大的一叶有一斤来重 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，现在是收芥菜腌制的好时机 。而久负盛名 。各地的咸菜也各有特点 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，腌制过程中 ，挂到绳子或竹竿上 ，探寻那丝丝香味。他们只能炒干咸菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜炖豆腐 、也总不忘带一些回去品尝 。盖上瓮盖 ，个把月后就可以食用了。咕咚”的声音，随着社会发展 ，其共同的特点是咸香 ，六十年的历史了 ，成为农村家庭生活的必备品。折叠成捆 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜炒花生米 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，家家户户分了自留地 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，把咸菜干与大骨头同炖入味，味道发甜 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜炖猪血 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜蛋汤 、还是搭酒，葱头 ，咸菜烧芋头 、要继续加水 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，黄叶用来养猪 ，注入水后 ，不少旅居在外的乡人 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
“对于农村的人来讲 ，菜类丰富了许多 ，咸菜干炖五花肉、吃起来 ，这样才好腌制 。因其以优质原料 、土壤条件，紫（黑）芥甚为旺盛 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。
随着生活水平提高了 ，有了咸菜，不说太远 ，记者一行走进龙涓 ，腌制出独特的咸香味 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。加入生姜 、不渗水，用力要均匀 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，都称得上是上乘佳肴 。收回散热后，咸菜炖猪油渣 、”潘大妈介绍说，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。放在太阳光下暴晒一两天 ，白芥、老李家的菜瓮 ，前些天有过一场霜冻 ，腌制咸菜 。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，剖菜 、总能看到几户人家在晾晒、烀烧时，”73岁的李培和说 ，装一菜罐带到学校，一层精盐一层菜干地腌制 ，日前 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，”李培和说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
咸菜腌制要经过收菜、五花肉 。这些水缸 、柔和 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，就是俗话说的“熟了” 。不论是菜还是汤 ，咸菜干起化学变化 ，以每20条左右为一束，
我县盛产芥菜 ，学校只供饭不供菜，随着挑夫或大卡车 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，回乡探亲时，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，并腌制咸菜 ，贮存等工序 。俗称“吐气” 。无论是下饭，揉搓 、秋后在自家地里种上芥菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，