特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，肌球蛋白持水能力得到释放 ，作用肉的特丽酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，肌球蛋白的持水能力便能得到释放。特丽素添加到肉中 ，都是商品名字 ，继而提高肉的持水能力 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品，
第四，
能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。使肉原来的离子强度得到补充 ，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，因此 ，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。第一 ，其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。是不太具持水能力的。一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。
第二 ，当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，其持水能力会受到很大的束缚 。
第三，