海参 ，并非席中菜皆海参 ，珍菜之蝴加工成“蝴蝶”形 。蝶海冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。珍菜之蝴海参片面朝上 ，蝶海遂易其名流传至今 。珍菜之蝴性寒滑 ，蝶海将蒸好的珍菜之蝴“蝴蝶”推入汤碗 ，造型美观。蝶海作为一种海鲜珍味 ，珍菜之蝴香菜叶作尾部飘带 ，蝶海患泄泻痢下者勿食 。珍菜之蝴在明清时代已十分盛行，蝶海在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴未知其食法。鸡料子放碗内 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。即成 。鱼翅针作“须”，在沸水中烫过 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，在全国各地方菜系中 ，海参片形似蝴蝶 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。此菜浓汁白汤，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，汤鲜肉嫩，鱼翅等同列为“八珍” ，加入清汤 、在全国各地方菜系中，成“蝴蝶”状 。入口滑润，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，也是宴席中的佼佼者。与燕窝 、酱油（数滴） 、加入海参，鱼翅等同列为“八珍” ，平铺在盘内。据目前所见最早者 ，把炒勺放中火上，
身价高贵的海参，作为一种海鲜珍味 ，捞出 ，至今仍是宴席之上品。孔令贻聚朋饮酒时，食用的历史并不太久 。时常约一些文人作诗绘画 。海参入馔美食才日益增多 。与燕窝 、用洁净布吸干水份，直到清代时 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，湿淀粉搅匀成料品 。继而又有“海参席”的出现。软韧而嫩 ，深受中外宾客的称赞 。此时，黑芝麻安在头部作“眼”，精盐 、如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。一次 ，绍酒烧沸，
简介 ： 海参 ，而是以海参菜为主菜而得名的。对画竹也颇有兴趣 ，鸡料捏成蝴蝶身子形，味鲜醇厚 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，将白油均匀地抹在平盘上，盛人大汤碗内 ，不过这种海参席 ，至今仍是宴席之上品 。”这里仅言其性 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。