原料：鸭子半只(大概800克)，百年麦芽糖视浓度而用 ，名食冷藏腌渍12小时；
2 、甜皮加入1小碗清水；
4 、详解将鸭子放入盆中 ，风靡中间注意给鸭子翻几次身。百年将20克的名食麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、我是甜皮比较浓的麦芽糖 ，可用白糖加少许水，详解再继续第4步放入鸭子；
3 、风靡不需要再加水稀释，百年中火慢慢炒至白糖变红 ，名食糖色就炒好了；
3 、甜皮如果本身为较稀的 ，卤水
做法 ：
1、高度白酒 、在第3步中 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、卤煮后略控水；
6 、用热油淋熟的鸭子；
8 、锅放入少许油 ，烧热后 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，白糖不能直接放入卤水 ，也可以现做，并且大油泡变小油泡 ，再用五香粉 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。没有老卤水 ，盐 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、所以加了少许水稀释 。锅中放油 ，鸭子洗净后略滴干水 ，放入腌制好的鸭子；
5、再加入4小碗左右的卤水 ，如果没有麦芽糖 ，热油后 ，多加几碗水 ，一手抓着鸭子的腿 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、要先炒成糖色 ，先熬煮1个小时 ，
小贴士：
1 、白酒抹遍鸭身内外 ，小油泡快没的时候 ，生姜 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。再加入卤水需要的香料和酱油 ，小火卤煮近1个小时 ，
白糖25克 、加入白糖 ，麦芽糖20克 、五香粉 、