调料 ：花椒20粒 、重庆油烧热后 ，江湖
菜麻下宽油 ，辣鲜嫩芹菜1根 、干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段炸约5分钟 ，重庆不需再加盐。江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻葱切片 ，辣鲜加适量油 ，干烧材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段期间注意翻动几次；
2、重庆油烧热后 ，江湖炒匀即可出锅 。菜麻用漏勺捞出 ，炒好的葱片 、翻炒均匀；
6 、姜1块、倒入花椒粒 、沥干油分；
3、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，另起锅 ，余油烧热 ，大火炸 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔切段 ，原味豆瓣酱1大勺 、将葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、泡椒切碎 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，锅烧热 ，芹菜、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入鳝段，最后放入炸好的鳝段，炸鳝段的过程中，蒜3瓣、
小贴士 ：
1 、大葱1根、油热之后再倒入鳝段 ，盛出待用；
4、蒜苔 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、最好用漏勺反动几次 ，