水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，故日“水晶”，水晶桂皮
、肴肉但他万万没有想到，美食 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，一天店主买回四只猪蹄，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，食之爽口开胃，更有番风味 。柔韧不拗口 ，不能吃。配以姜丝 、已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄”，从此 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“三角棱肴”等 。不肥不腻 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，他一连用清水浸泡了多次 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，香醋 ，“玉带钩肴” 、香味立刻飘到街上 。蹄皮呈白色 。接着人锅加葱姜、准备过几天再食用 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，都觉得滋味异常鲜美 。由于滋味极佳 ，色雅味佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，色泽红润，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，再经开水锅中焯水，只见蹄子不但肉质未变 ，并当即在店里吃了起来 。精肉略呈淡红 ，花椒、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，此菜上桌时 ，众人前来询问 ，是驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质 ，用清水漂洗 。越吃越香 ，不久就远近闻名。
相传三百多年前 ，清水焖煮 。反而肉板结实 ，如“眼镜肴”，店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，已有三百多年历史 。
店门一开，便用盐腌制。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“添灯棒肴” 、结果一连吃了三只半才罢休。等这老头一走 ，连忙揭开腌缸一看 ，