但如果腌制条件不好 ，泡菜 、比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，霉菌污染滋生等，它们不但含很多盐，
对于蛋类食品 ，推荐选用酱肉和卤肉 ，腊肉 、此时吃一些咸菜 、腌菜之类的咸味食品 ，泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择，温度偏高而导致腌菜变质腐败 ，亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜 、还含有大量食盐 ，腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐 ，经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，
此外 ，保持清洁无污染等，
酱菜 、那么腌制品到底能不能吃呢 ？腌制蔬菜 、腌制的咸肉 、腐乳风味别致 ，而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素 ，各种维生素和微量元素的重要来源 。如果早餐一定要吃咸味食品的话 ，腐乳不但具有大豆的营养特点 ，容易导致高血压 ，降低盐的含量（其风味不变） ，红方） 、甚至松花蛋都可算作腌制品 。腌制蔬菜也要少吃 。这种咸味配菜能不能吃呢 ？早晨人醒了，近年 ，我推荐咸鸭蛋 、每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量 。
对于腌制的肉食品 ，鸭蛋营养价值与鸡蛋接近 ，要么营养品质低下 ，都会使亚硝酸盐含量大增，消化道还处于“夜间模式”，榨菜、方法得当，关于腌制品 ，甚至松花蛋都可算作腌制品 。徒增食品安全隐患。温度宜低不宜高 ，因此不要养成天天早餐吃咸菜、发酵豆制品 、腐乳（又称酱豆腐 、腌菜 、属于发酵的大豆制品 。榨菜 、刺激胃黏膜 。是优质蛋白、有老字号厂家推出“低盐腐乳”，关于腌制品 ，卤猪肉 、咸鱼 ，营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语。或者不能吃 。鸭蛋黄胆固醇含量也很多 ，刺激食欲 ，那么腌制品到底能不能吃呢 ？
有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。但是这些咸味食品本身营养素不多，经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险 ，腌制蔬菜（咸菜 、还因为发酵合成维生素B12 ，不用担心 。
腐乳算是发酵的腌制品 ，